日本茶里，玉露是品级最高的？Flavor Criteria Difference Gyokuro and Sencha

こんにちは。。海外の方からお茶に関する質問がありました。疑問に思われることが多いケースなので、ブログに残したいと思います。

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Contents 目次

海外の方から玉露に関する質問
玉露の栽培方法
玉露の写真
玉露と煎茶審査基準比較
茶の審査基準（参考リンク）

海外の方から玉露に関する質問

中国のお客様から「日本のお茶の中で玉露は最高グレードのものですか。」との質問がありました。玉露と煎茶の違いや区別は良く尋ねられます。

中国顾客问，日本茶里，玉露是品级最高的？

回答として、

「玉露と煎茶は栽培方法が違います。この二つは香味の性質が違います。よって、単純には玉露は煎茶よりグレードが高いとは言えません。

実際、玉露の中で等級（グレーディング）があり、煎茶の中でも等級（グレーディング）があります。
この二つの茶種は審査基準が異なります。

ちなみに、栽培のコストは玉露の方が高く、一般的に玉露の価格は煎茶より高いです。

但し、簡単に言うと、日本のお茶の中で玉露は最高グレードのものと言えます（多くの日本人もそのように認識しています）」

とお伝えしました。混乱させてないことを願います。（笑）

我回答，玉露和煎茶的栽培方法不一样。香味性质不一样。不能单纯地说玉露等级比煎茶高。
实在，玉露里有级别，煎茶里有级别。两个不同的审评标准。
栽培的费用来说玉露高、一般玉露的价格比煎茶高。
但简单地说，可以说日本茶里，玉露是品级最高（很多日本人也这么认为）。

玉露の栽培方法

玉露的栽培，萌芽后采摘之前的两个星期前后，用稻草或化学纤维覆盖茶园遮光，减少苦味增加旨味。
原理是茶树上的叶子收日光，氨基酸（旨味）变成儿茶素（苦味）。遮光栽培保留更多氨基酸（旨味）。

遮光的叶茶叶，色泽深绿色（浓绿色）了。这是叶子里的叶绿素（绿色）多了的理由。遮光的茶叶，为了提升光合成的功效，叶子里的叶绿素多起来。

玉露の写真

福岡では有名な星野製茶園（リンク）

玉露と煎茶審査基準比較

次章参考リンクにもある全国茶品評会（荒茶）における審査基準を少し見てみます。玉露と煎茶は異なる基準で審査されます。

介绍一下全国茶品評会（毛茶）的审评方法。玉露煎茶的品质要求不一样。

【配点基準】
玉露の「外観」についての審査は200点中40点の配点です。煎茶は200点中30点の配点です。玉露がより外観を重視されていることが分かります。

「外形」的品质因子得分权数，玉露200分中 40分，煎茶 200分中 30分。这说明玉露的外形品质因子比煎茶的被重视。

【審査基準】

「香気」についての評価基準（良いとされるもの）

煎茶：
① 爽快な若芽の香り
② 新鮮味のある香り

玉露：
① 覆い香（海苔様の香り）があり新鮮みと良く調和
② 温和な甘い香りが豊かで持続性がある

水色や滋味についても玉露と煎茶は、それぞれ品質基準が異なります。

「香气」的要求如下（什么样的香气才对）

煎茶
① 鲜嫩香气（鲜爽嫩茶的香气）
② 新鲜香气

玉露：
① 带覆香（海苔似的）和新鮮味調和（覆香为遮蔽日光栽培才有的香气）
② 温和的甜味高而持久

煎茶和玉露, 汤色/ 滋味的审评标准也不一样。