日本のお茶で玉露は最高グレードのものですか。日本茶里,玉露是品级最高的?Flavor Criteria Difference Gyokuro and Sencha

こんにちは。急須の店、Shiha Tea & Comfortです。 海外の方からお茶に関する質問がありました。疑問に思われることが多いケースなので、ブログに残したいと思います。

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海外の方から玉露に関する質問

中国のお客様から「日本のお茶の中で玉露は最高グレードのものですか。」との質問がありました。玉露と煎茶の違いや区別は良く尋ねられます。

中国顾客问,日本茶里,玉露是品级最高的?

回答として、

「玉露と煎茶は栽培方法が違います。 この二つは香味の性質が違います。よって、単純には玉露は煎茶よりグレードが高いとは言えません。

実際、玉露の中で等級(グレーディング)があり、煎茶の中でも等級 (グレーディング) があります。
この二つの茶種は審査基準が異なります。

ちなみに、栽培のコストは玉露の方が高く、一般的に玉露の価格は煎茶より高いです。

但し、簡単に言うと、 日本のお茶の中で玉露は最高グレードのものと言えます(多くの日本人もそのように認識しています) 」

とお伝えしました。混乱させてないことを願います。 (笑)

我回答, 玉露和煎茶的栽培方法不一样。 香味性质不一样。不能单纯地说玉露等级比煎茶高。
实在,玉露里有级别,煎茶里有级别。两个不同的审评标准。
栽培的费用来说玉露高、 一般玉露的价格比煎茶高。
简单地说,可以说日本茶里,玉露是品级最高(很多日本人也这么认为)。

玉露の栽培方法

玉露的栽培,萌芽后采摘之前的两个星期前后,用稻草或化学纤维覆盖茶园遮光,减少苦味增加旨味。
原理是茶树上的叶子收日光,氨基酸( 旨味 )变成儿茶素(苦味)。 遮光栽培保留更多氨基酸 ( 旨味 ) 。

遮光的叶茶叶,色泽深绿色(浓绿色)了。这是叶子里的叶绿素(绿色)多了的理由。遮光的茶叶,为了提升光合成的功效, 叶子里的叶绿素多起来。

玉露の写真

福岡では有名な星野製茶園(リンク)

玉露と煎茶 審査基準比較

次章参考リンクにもある全国茶品評会(荒茶)における審査基準を少し見てみます。 玉露と煎茶は異なる基準で審査されます。

介绍一下全国茶品評会(毛茶) 的审评方法。 玉露煎茶的品质要求不一样。

【配点基準 】
玉露の「外観」についての審査は200点中40点の配点です。煎茶は200点中30点の配点です。玉露がより外観を重視されていることが分かります。

「外形」的品质因子得分权数, 玉露200分中 40分 , 煎茶 200分中 30分。 这说明玉露的外形品质因子比煎茶的被重视。

【審査基準 】

「香気」についての評価基準(良いとされるもの)

煎茶:
① 爽快な若芽の香り
② 新鮮味のある香り

玉露:
① 覆い香(海苔様の香り)があり新鮮みと良く調和
② 温和な甘い香りが豊かで持続性がある

水色や滋味についても玉露と煎茶は、それぞれ品質基準が異なります。

「香气」的要求如下 (什么样的香气才对)

煎茶
① 鲜嫩香气 (鲜爽嫩茶的香气)
② 新鲜香气

玉露:
① 带覆香(海苔似的)和新鮮味調和 (覆香为遮蔽日光栽培才有的香气)
② 温和的甜味高而持久

茶和玉露, 汤色/ 滋味的审评标准也不一样。

茶の審査基準 (参考リンク)

全国茶品評会(荒茶 )基準に関する文献 ( 農研機構 野菜茶業研究所) http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/publication/archive/files/vt_s_3_5-2.pdf

茶の審査方法(京都府のページ)https://www.pref.kyoto.jp/yamashiro/ocha/1219026589530.html

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