中国茶:小青柑の紹介(淹れ方)小さいミカンに入った普洱茶 ~本場中国での入れ方~ Xiao qing gan Chinese Tea, How to enjoy

お茶と陳皮チンピ(みかんの皮)の話」の続編です。

こんにちは。急須店 Shiha Tea & Comfort の店主です。日本の急須を世界にお届けしています。本日は小青柑のお話です。

小青柑の紹介(淹れ方)小さいミカンに入った普洱茶 

小青柑の飲み方をご紹介します。小青柑は未成熟の青い頃のみかんを収穫し、果実を取り出し普洱茶を詰めたものです。中国語読みは小青柑xiao qing gan(シャオチンガン)といいます。

以前からお世話になっている北京の中国茶 茶葉店 用心堂の夏さんから案内をいただきました。中国語で”用心”というのは、「心を込める」という意味があります。中国語原文は緑色にしています。

北京茶葉店 用心堂の夏さん いつも陽気でユーモアある話を聞かせてくれます

用心堂さんでは小青柑はバラで秤売りをしているので、必要に応じていくつからでも買えます。

小青柑はブームになり、市場では質と値段が一致しないものも多く見られるようです。用心堂の小青柑は5年物の宫廷普洱茶が入っています。小青柑は時間が経つほどおいしくなり、ミカンの皮とお茶から得られる健康効果で、贈り物に選ぶ方も多いとのことです。

賞味期限がなく、置けば置くほど価値がでるという点ではゆっくり飲んでいけるのが良いですね。

用心堂 小青柑 贈答パッケージ

普洱茶和青皮都是可以存放很久的。越久越好。它都是密封好的,每一颗小青柑都塑封了的。

青柑の淹れ方(夏さんの説明です)

小青柑の蓋を取って、蓋碗にまるごと一個入れます。
泡的时候顶盖扔掉不要了。

小青柑の浸出時間は淹れる器によって決めてよく、何秒であるという決まりもありません。
1回は洗茶をします。私はこの小青柑を2回洗茶をします。中に入っている普洱茶は5年寝かせたものなので、茶の本来の香味を引き出す為に、まず洗茶で茶を覚醒させるのです。(醒茶と呼びます)

泡小青柑可以根据容器决定时间,也没有必须几秒钟出汤。第一遍要洗茶。我通常洗两次,因为里面的普洱茶年份就,需要唤醒一下。

洗茶後、お茶を淹れる時は沸騰した湯を使います。1煎目は30秒を目安にして公道杯や茶杯に注ぎます。お湯の水流は細くし、小青柑の開口部からゆっくりと普洱茶の部分に注ぎ入れます。そうすることで、茶湯の色の変化が均等になり、口当たりが良くなります。
正式泡时,一定是沸腾的开水泡。第一水可以30秒左右出汤。水流细一点从小青柑的圆口倒入开水,细流慢入普洱熟茶,汤色变化均匀。口感会更好。

どのような器で淹れる場合でも、普洱茶に向けて湯を注ぎます。普洱茶に湯を通さなければなりません。あまり高い位置から湯を注ぎ入れ、お湯を茶葉に打ちつけることがないよう、注ぎ口は低め位置からゆっくりと入れてください。私は静かに、会話を止めてお湯を注ぎ入れます。そうでないとお茶の味が変わるからです。

不管任何容器都是从普洱入水。要让水柱穿透普洱。水不要太高、水不要砸入、慢入。我泡茶入水会比较安静,不说话,不然汤味儿都不一样

何煎か淹れた後は浸出時間(蒸し時間)を長くしてください。もし小青柑を砕き普洱茶もばらして淹れる場合は、時間を短くしてください。ばらすと香味が早く出るので、時間が長いと濃くなりすぎます。上手に調整してください。
几泡之后,闷时间久一点出汤。如果是掰碎泡时间就要掌握好了,时间不能太久了。

別の淹れ方もあります。これは恒温60度の茶座(ポット)です。人が多い場合は、私は直接この恒温ポットに沸騰した湯を入れ、温めながら淹れます。この場合各煎、色香味が異なります。

如果人多,我就直接用恒温的杯子,每一道茶汤也都不同,有时用盖碗泡。

蓋碗で何煎か淹れた後に煎じて(煮出して)頂くこともできます。

以上、夏さんの小青柑の説明でした。

ちなみに蓋碗でなくとも、日本の急須に小青柑を入れて同じように淹れることもできます。道具にこだわらずに、香味を生かす色々な淹れ方を見つけるのもいいと思います。中国でも新しい淹れ方や道具が常に現れ、スタイルが徐々に変わっていきます。自分で良いと思う淹れ方が一番かもしれません。

北京に行かれる場合は、用心堂の夏さんを訪ねてみてください。中国茶の淹れ方など、こだわりのお話が聞けると思います。茶葉は緑茶、白茶、青茶、紅茶、黒茶、ジャスミン茶なども取り扱っています。

用心堂 北京の中国茶のお店
中国北京市西城区黄寺大街23号 福麗特収蔵品市場 2階 A202

参考に中国での中国茶の買い物のマナー(習慣)の紹介です。茶葉店を訪ね、色々試飲し長時間いた場合は、少しでも茶葉を購入します。ご参考ください。

以下もご参考ください。中国の「小青柑の淹れ方」の動画を集めました。

動画で見る小青柑の紹介(淹れ方) ~本場中国での入れ方~

陳皮の効能などは以下をご覧ください。

お茶と陳皮チンピ(みかんの皮)。中国の陳皮事情とブーム。食薬、漢方薬膳からみる効能。