中国茶:小青柑の紹介(淹れ方)小さいミカンに入った普洱茶 ~本場中国での入れ方と作り方~ Xiao Qing Gan Chinese Tea, How to brew

こんにちは。志葉急須店 です。色々なお茶の情報をお届けしています。本日は小青柑のお話です。

こちらは「お茶と陳皮チンピ(みかんの皮)の話」の続編になります。

小青柑とは(小さいミカンに入った普洱茶

小青柑は未成熟の青い頃のみかんを収穫し、果実を取り出し普洱茶を詰めたものです。中国語の読み方は小青柑 xiao qing gan(シャオチンガン)です。

以前からお世話になっている北京の中国茶 茶葉店 用心堂の夏さんから小青柑の案内をいただきました。中国語で”用心”というのは、「心を込める」という意味があります。中国語原文は緑色にしています。

北京茶葉店 用心堂の夏さん いつも陽気でユーモアある話を聞かせてくれます
北京 夏さんの中国茶オンラインショップ
(中国元の通貨記号は日本と同じ¥です)
用心堂茶葉店
店内中国元表示
用心堂茶葉店連絡先616112987@qq.com 微信xxp8815

小青柑は中国で数年前ブームになり、市場では質と値段が一致しないものも多く見られるようです。用心堂の小青柑は5年物の宫廷普洱茶が入っています。小青柑は時間が経つほどおいしくなり、ミカンの皮とお茶から得られる健康効果で、贈り物に選ぶ方も多いとのことです。

普洱茶和青皮都是可以存放很久的。越久越好。

小青柑の淹れ方1 (基本の淹れ方)

小青柑の飲み方をご紹介します。

小青柑の淹れ方のテクニックは、

みかんとプーアル茶の香りと味の調和

みかんの香味とプーアル茶の味が出てくるタイミングが違うので、自分の持っている小青柑の性質を把握して、淹れ方を研究してみるといいと思います。
(以下、夏さんの説明です)

  • 小青柑の蓋を取って、蓋碗にまるごと一個入れます。

    (小青柑の浸出時間は淹れる器によって決めてよく、何秒であるという決まりもありません。)
  • 一回は洗茶をします。私はこの小青柑を2回洗茶をします

    (中に入っている普洱茶は5年寝かせたものなので、茶の本来の香味を引き出す為に、まず洗茶で茶を覚醒させるのです – 醒茶と呼びます)
  • 洗茶後、沸騰した湯を注ぎます。
  • 1煎目は30秒を目安にして公道杯(片口、ピッチャー的なもの)や茶杯(カップ)に注ぎます。
  • お湯を注ぐ水流は細くし小青柑の開口部からゆっくり普洱茶の部分に注ぎ入れます。そうすることで、茶湯の色の変化が均等になり、口当たりが良くなります。

泡的时候顶盖扔掉不要了。 泡小青柑可以根据容器决定时间,也没有必须几秒钟出汤。第一遍要洗茶。我通常洗两次,因为里面的普洱茶年份就,需要唤醒一下。正式泡时,一定是沸腾的开水泡。第一水可以30秒左右出汤。水流细一点从小青柑的圆口倒入开水,细流慢入普洱熟茶,汤色变化均匀。口感会更好。

どのような器で淹れる場合でも、普洱茶に向けて湯を注ぎます。普洱茶に湯を通さなければなりません。

あまり高い位置から湯を注ぎ入れ、お湯を茶葉に打ちつけることがないよう、注ぎ口は低め位置からゆっくりと入れてください。私は静かに、会話を止めてお湯を注ぎ入れます。そうでないとお茶の味が変わるからです。

何煎か淹れた後は浸出時間(蒸し時間)を長くしてください

もし小青柑を砕き普洱茶もばらして淹れる場合は、時間を短くしてください。ばらすと香味が早く出るので、時間が長いと濃くなりすぎます。上手に調整してください。

蓋碗や急須で何煎か淹れた後に煎じて(煮出して)頂くこともできます。

不管任何容器都是从普洱入水。要让水柱穿透普洱。水不要太高、水不要砸入、慢入。我泡茶入水会比较安静,不说话,不然汤味儿都不一样。几泡之后,闷时间久一点出汤。如果是掰碎泡时间就要掌握好了,时间不能太久了。

以上、夏さんの小青柑の説明です。以下にまとめます。

どんなものでも良い
(蓋碗、急須など)
洗茶必要。1-2回
温度沸騰した湯
水流細く、ゆっくり
落水点みかんの中の茶葉に向けて注ぐ
時間 1煎目30秒程度 (濃度で判断)




小青柑の淹れ方2 (水色を均一に)

先日、北京のお茶の先生に小青柑の淹れ方を見せてもらいました。 小青柑の淹れ方は十人十色、決まりはないと言われました。

先生のポイント、テクニックは

各煎の味を統一させること

水色(すいしょく)で判断します。

①小青柑の蓋を取り、器(急須)に入れます。「蓋も入れるんですか?」と尋ねたら「これもミカンの皮ですよ」と言われました。こちらの先生は入れる派です。

プーアル茶の一部を小青柑から器に出します。こうすると、1煎目もある程度早く味がでます。

③茶葉の一部は外側にあります。出す量は写真を目安にしてください。 (洗茶はします)

湯の温度は沸騰直後、または少し置いた感じでした。

ここから水流にご注目ください。

水柱の細さ注水点(注ぎ口の高さ)落水点(どこに向けて注いでいるか)

小青柑の開口部 に向けて、ゆっくりお湯を入れます。
⑤ ある程度したら、碗の縁に向けて湯を入れます。(外側の茶葉は開きやすいため、直接湯の圧で揺らさない)
⑥ 外側の茶葉が浸ると、再度内側の茶葉に向けて湯を注ぎます。
⑦ いっぱいになるまで、 内側の茶葉に向けて注ぎます。
⑧ 上部の水色は薄く、下部は濃いめ。時間を置かずに公道杯に移します。
⑨ 上下の濃さが混ざり、ほど良くなる。

この淹れ方はミカン内の空間に茶葉が広がりやすくなり、湯が行き渡り成分が出やすくなると思います。

小青柑の淹れ方 (日本の器で)

下は吉林省の知人が小青柑を日本の備前焼の宝瓶で淹れています。宝瓶の蓋を開けて、2個を入れ、ゆっくり淹れている様子です。中のプーアル茶に湯を通さず、小青柑を湯船につけるように置くと、みかんの香味とプーアル茶の香味が出る速度(バランス)が変わってきます。

また、道具にこだわらずに、香味を生かす色々な淹れ方を見つけるのも良いと思います。 カジュアルな飲み方として、日本在住の中国人の友人が、マグカップにコロっと一個入れて、お湯をさして飲んでいました。

小青柑の賞味期限

夏さんの説明です。時間を置くほど良いです。プーアル茶と同じです。乾燥して、光(日光、ライト)を避けて保存してください。密封した容器に入れてください。

越久越好。就像普洱茶一样。干燥避光就可以。放在密封罐里。

中国のネットを見ると、3年,10-20年でもOK。という情報があります。私の個人的な考えは、長期保存せず、なるべく早く飲んだ方が良いと考えています。

例えばプーアル茶が時間が経つごとに熟成して美味しくなるのは、保存環境が良いことが条件の一つです。温度、湿度がある程度一定であることなど)

日本の日常の空間に保管すると、夏は暑い、冬は寒い。知らないうちに湿気を含んでしまい高温になると、質が悪くなる以上の状態(かび)の危険もあります。長期保管の場合は、まず絶対湿気に当たらないように

なるべく温度の変化が少ない部屋をお勧めします(キッチン以外)。自分自身の保管失敗経験からの考えです。(失敗したのは別の茶種です)

その私の失敗体験談を公開しました。食中毒症状、復活方法(日本緑茶カテキンパワーで)など、よろしければご参考ください。

小青柑の生産の様子 (新会)

広東省広州市新会の 2019年7月30日の様子です。広東省茶葉流通協会の会長から写真をいただきました。みかん畑が後ろに見えます。
小青柑は4-5日間 太陽に晒して作るそうです。以下会長から説明を受けました。

●まずみかんの皮のみを1日天日に晒し、その後プーアル茶を詰めて2-3日間天日干し。
● 写真の作り方は純天日干し(純生晒)であり、乾燥機で乾燥(烘干)のものより風味が良い。
● 純天日干の小青柑であるかは、柑皮の色と茶湯の色で判断できる。
● 小青柑の樹木(品種)名は「新会茶枝柑」(上写真)

这是纯生晒,需晒四至五天。生哂更好。
先晒一天柑皮,再填茶叶晒二至三天。
生晒的小青柑,看柑的颜色和茶的汤色就可以判断。

果肉を取り出した皮。上下に穴が開いています。

まだ皮のみです。

プーアル茶が入っています。表が乾いたら、裏返して晒します。日光を浴びて気持ちよさそうなミカンたち。

柑普茶と小青柑の違い

2019年8月放送のNHK「世界はほしいモノにあふれてる魅惑のティーワールド!」で、中国の流行茶の紹介で、柑普茶 (ガンプゥチャア) とのキャピションで、小青柑が映っていました。

柑普茶 は「 みかんの」「普茶 プーアル茶」なので、広義では、 小青柑 も 柑普茶と言えるでしょう。10年程前は、小青柑も ”小さい柑普( ガンプー)”と呼ばれていた気がします。

狭義では、小青柑は7月頃の未成熟ミカンを使ったもの、柑普茶は成熟したミカンというのが最近の定義のようです。

北京 夏さんのお店の場所

北京に行かれる場合は、用心堂の夏さんを訪ねてみてください。小青柑の他、中国茶の淹れ方など、楽しくこだわりのお話が聞けると思います。茶葉は緑茶、白茶、青茶、紅茶、黒茶、ジャスミン茶なども取り扱っているのでお土産として購入も良いと思います。その他中国の茶壺、景徳鎮の茶杯などもあります。日本語のブログを見たと言ってみてください^^

用心堂 北京 小青柑が買える店
北京市西城区 福麗特収蔵品市場 が建て替えのため、下記へ移転しました。
北京市朝阳区亮马桥路27号 亮馬国際珠宝古玩城 2F 2218号 Liangma Antique Market
日本領事館の近く、空港にも近い東のエリアです。

参考に中国での中国茶の買い物のマナー(習慣)の紹介です。茶葉店を訪ね、色々試飲し長時間いた場合は、少しでも茶葉を購入します。ご参考ください。

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