中国人が語る陳皮の効果とブーム。古代の中国、食薬、漢方薬膳からみる効能。お茶とチンピ(みかんの皮)

こんにちは。急須店 Shiha Tea & Comfort の店主です。日本の急須を世界にお届けしています。本日はチンピのお話です。

食物でありながら薬として使われるものに、ミカンの皮(陳皮チンピ)があります。陳皮とは温州みかんの乾燥した皮で、漢方薬の材料(生薬)としても使われます。

最近、陳皮の薬効を研究されている先生から陳皮の新しい効能などを習いました。それをきっかけに中国の知人たちに陳皮事情を尋ね、多くのコメントをもらったのでまとめてみました。

中国語の原文は青で記載

古代中国 茶とミカンの皮

中国では古代からミカンの皮をお茶に入れて飲んでいます。

中国最古のお茶の専門書である茶経(760年代)には「葱、棗、みかんの皮、茱萸、薄荷などを入れるのは、お茶の味を損なうので良い飲み方ではない*1」という主旨の意見が書かれています。

その茶経に引用されている、三国時代の魏(220年―265年)の広雅という書物の一文では、「お茶に葱、生姜、ミカンの皮を混ぜて飲むと酒の酔いが覚め、眠れなくなる*2」と見られます。

このあたりの時代には、みかんの皮をお茶に入れて飲んでいた事がわかります。みかんの皮/陳皮は、お茶の寒性を緩和するものとして、また消化や気を巡らすことを期待してなのだろうと思います。

*1 饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫,乃熬,乃炀,乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。

*2《广雅》云:“荆巴间采叶作饼,叶老者饼成,以米膏出之,欲煮茗饮,先灸,令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之,其饮醒酒,令人不眠。”

中国の近年の陳皮ブーム

4,5年前から中国では陳皮ブームが起こっていて、それ故、相当数の人たちが陳皮に興味を持っているようです。これまで陳皮を買ったことがなかったけど、ここ数年よく買っているという人もいました。

確かにその頃から中国の茶市場では、急にみかんの皮に入った普洱茶(プーアル茶)が多くなり(桔普、柑普と呼ばれます)、どこでも目につくようになっていました。小青柑という小さな種類の桔普も登場しました。小青柑については、別の記事に紹介します。

桔普、柑普がブームと思っていましたが、陳皮のブームでもあることが今回の聞き取りから分かりました。桔普、柑普は新鮮なミカンを収穫して、普洱熟茶を詰めます。「出来て三年経ったら陳皮普洱茶と呼べる」という人もいます。明確な基準はまだないようです。

5年ほど前に広州の茶葉業をしている知人が、陳皮ビジネスを始めようと思うと言っていました。当時なぜ陳皮なのかと疑問に思っていましたが、今思うとブームの兆しがあったのでしょう。近年、展覧会(博覧会)では高価なものが出てきているとのことです。

中国人の友人のお土産。みかんの皮に入ったプーアル茶(桔普, 柑普)

ちなみに、こちらの桔普茶、淹れるとミカンの香りが立ち上り爽やかで、華やかな気持ちになります。深いプーアル茶の味とのマッチします。また、このミカンの皮を少しを白湯に入れて飲むと、爽やかさと甘みがあり、心身ともに心地よく、病みつきになりそうです。

(中国人コメント原文)

這几年國內展销會上也有高價的出來

陳皮の産地 – 名高い広東新会陳皮

広東省江門市新会区の陳皮が伝統的な産地で名があり、最も効果があると言われています。

中国の知人たちは、誰もが口を揃えて最初に新会の陳皮のことを言いました。事実でしょうが、ある意味ブームのときは宣伝も注目もすごいので、皆が同じ情報を持っています。ブームの大きさを感じました。

(中国人コメント原文)

  • 中国只有新会的橘子的皮才叫。其它地方的产不出哪样的橘子来
  • 医食同源陈皮主产于南方地区去痰止咳尤以广东化州橘红为佳。广新会皮最好
  • 這几年國内新會陳皮很火
  • 陈皮的使用没有人会比我们广东人更在行。全世界最好的陈皮在广东新会
  • 公认最好的皮就是新会
  • 廣東新會自古就產陳皮
  • 陳皮:廣東+福建+四川均有產,但以廣東新會產的最好

「新会」の表示があります

 

陳皮の年数による効能、値段の違い

 古いほど価格は高くなります。そして薬効も高くなります。新会産の物はは3年以上のものでないと「陳皮」と呼ばない定義もあるようです。5年ものは古いと言えないとの意見もありました。

20,30,50年以上の陳皮もあるとのことです。「ただ、その年数を正しく測る方法はありません」とのコメントですが、古いものは特に信頼できるお店で買うことが大事でしょう。

「自分で新しいものを買って寝かせるといいですよ。そうすると経過年数も分かるし、新しいものは値段も安いですから」これはいいアイデアです。

数十年の老陳皮は香港の商人が買い占めているので、「最高級のレベルのものが欲しければ香港へ行くのが良い」という人もいました。「ただ、金よりも高いよ」と…。(調べましたが、現在金は1g 4800円超です。炒作感があります)

ある人のメッセージです。

新しいものは三桁の数字(例えば500gで300元(三桁))、10年20年30年物は四桁五桁の数字になります。以前私は27年物を500g当たり48000円の金額のもの買いましたが、今でも品質の良し悪しを識別できません。古く見せかけたものでないか心配です。特に何でもブームになった後は、利益が先行し秩序がなくなります。以前ある人に三十数年物の値段を聞いたら、10000元超でした。もし陳皮について理解したい場合は、自分で新会へ行くのがいいでしょう。

 

(中国人コメント原文)

  • 老的價格也高
  • 陈皮放置年份越长越好!
  • 陈皮在于陈年。存放越久功效越强。
  • 但是时间上无法准确判断。
  • 一般人会自己买来存放。就知道准确的时间,新的也会便宜一些。
  • 价格是根据年份定的。年份久的价格就高。年份近的价格就低。
  • 三年的才能称得上是陈皮,五年的不算老,二十年、三十年、五十年的都有。
  • 只有存储三年以上的才能称之为陈皮,也有五十年也上的陈皮,那个就很珍贵了。
  • 好的陈皮是越老越值钱,现在几十年以上的老陈皮最好的货全部都给香港商人收购了,所以要买到最顶级的陈皮要去香港,但是几十年的老陈皮比黄金还贵,普通人享受不到。
  • 我这个不贵,人民币1300一斤,可以散称,不用买一斤。(5年物)
  • 最好是买新的來自己存放,新的就小三位數,十年二十年三十年就四五位了。我之前买了些號称二十七年的, 三千一斤,但是我現在也弄不明白辨識不了好壞,擔心做旧什麼的,尢其是一個東西火了后利益驅使就乱。上次我問一個人三十几年的他说要過萬,如果你要了解自己去到新会。

知人の5年物の陳皮。100gおよそ4200円で購入したとのこと。

中国の陳皮の利用法 / 期待している効果

中国では、陳皮を白湯に入れて飲む、お茶に入れる、料理に入れる、おやつとして食べるなど様々に使っています。効能を考えて(理解した上で)使っている人がほとんどでした。

陳皮に限らず、中国人と食物の話をすると、中医的薬効や熱寒(温める作用があるか、冷やす作用があるか)を語る人が多くいます。食養生の知恵が民間に広く伝わっていることに驚きます。親から子へ伝えられているのでしょうか。自分の健康は自分で守るという意識が高い気もします。

以下意訳ですが、中国の知人からの具体的コメントです。()かっこ内の薬効もコメント者による意見です。

  • 水(中国では通常白湯)に入れて飲む (消化を助ける)
  • 日常で白湯を飲みたくない場合、体内の湿で体が重い時、胃腸が不調の場合,白湯に陳皮を一欠片入れる。白湯に味がでるし,その薬効で体の不調も緩和される(化痰作用、健脾作用がある)
  • 胃が悪い時、茶を飲むときに少し入れる(胃を温める)
  • 白茶や普洱茶に入れて煎じる
  • 広州ではスープに入れることが多い
  • 医食同源、痰を取り,咳を止める
  • 料理に入れる
  • 新しいものは料理に入れて、10年以上のものはお茶などの飲料として飲む
  • 肉の煮込みの香り付け、スープに入れる(寒涼性のスープを中和、燥熱性のスープを中和)
  • 質が低いものはおやつ、高いものは薬用(気を巡らす、咳に良い)
  • 広東人は春節に橘餅(桔餅)を食べる
  • 中薬*3(漢方薬)に使う陳皮は年数が経過してない新しめの物と推測するが、質もそれなりと思う
  • 養生の為に使う陳皮は,胃を整え、体内の汚れた気を降ろし、高脂血症降下などの効果がある
  • 中国の中医学の医師は皆その薬用価値を知っている

*3 中国では中医学(伝統医学)の薬を中薬と呼び(日本の漢方薬と同じ位置)、西洋医学(現代医学)の薬を西薬と呼んでいます。

(中国人コメント原文)

  • 廣東人煲湯也喜歡放陳皮
  • 陈皮差的才用来做成零食,好的都是药用,比如消滞,比如通气,还有咳嗽,都可以拿老陈皮煲水喝。还有煲汤也会放陈皮。我们经常泡年份熟普洱茶的时候放一块陈皮,味道更好。
  • 泡水喝、助消化
  • 一般喝茶的人或胃不好的。都要在茶中加一些陈皮来暖胃的。
  • 医食同源陈皮主产于南方地区去痰止咳
  • 广东地区春节人们都会食桔饼或潮州的九制陈皮。
  • 年份低的适合烹调,10年以上的适合冲泡品饮。
  • 一般中药里配的陳皮估計都偏新,質量也一般,國內有泡水或輔茶也有辅食之用
  • 有!我家常备有!炆肉提香,煲汤可以和气(寒凉的汤放了它可以中和汤的寒性,燥热的汤可以中汤的热性),有时同茶叶一齐焗成陈皮茶
  • 现代生活中我们经常用陈皮泡茶,煮老白茶的时候放一点新会陈皮,或者用陈皮和普洱一起泡,不喝茶的时候陈皮也可以用来泡水或者做菜。
  • 陈皮可以去湿化痰,还有健脾的功效。平时如果我们不想只喝白开水,又觉得体内湿气重、脾胃不舒服的话,会在喝水的时候放一块陈皮,水合起来有味道,也可以发挥它的药效缓解身体不适。
  • 不用像泡茶那样去泡,只要在喝水的时候放一块在水杯里就可以了,不过我们一般用热水或温水,很少和冰水。
  • 是养生方面才用的陈皮,陈皮具有养胃,降浊气。降血脂等功效。陈皮在于陈年。
  • 中國的中医們都知道,你可以向他們咨詢藥用價值。

下の陳皮は広東省で野菜や果物の有機栽培をしている企業「 广东勤德田农业公司」さんから頂きました。「菜叔菜婶」というブランドで広州市内に定期便で安全な野菜をデリバリーしています。

左から1年物、2年物、10年物 (新会産)

お茶に陳皮を加える 風味と作用

お茶に陳皮を入れるというコメントが多く届きました。普洱茶と白茶に入れる場合が多いようです。お茶を通じての知り合いが多いので、最前線の情報と思います。前章と少しダブりますが、お茶の部分を抜き出しました。

  • 普洱茶熟茶に陳皮を一欠片入れると味が良くなる
  • 福鼎白茶や普洱茶を煎じる時、陳皮を淹れると非常に味が良くなる
  • 胃が悪い時、茶を飲むときに少し入れると胃を温める
  • 老茶(年代物の茶)に入れる。陳皮は良いと皆知っている。
  • 先日風邪の時、十数年物の老白茶に陳皮を入れて飲み、翌日に風邪の症状が軽くなった。他の人は長引いていた。

陳皮やジャスミンは漢方の考え方では理気(気を巡らす)作用があります。

自分自身の体験では、ジャスミン茶や陳皮茶を飲むと、気がつかずに溜まっていた鬱気が晴れ、気分が良くなります

(中国人コメント原文)

  • 我们经常泡年份福鼎白茶或普洱加陳皮熟普洱茶的时候放一块陈皮,味道更好
  • 煮福鼎白茶或普洱加陳皮,味道極好
  • 一般喝茶的人或胃不好的。都要在茶中加一些陈皮来暖胃的
  • 煮老茶的时候放点。都知道陈皮好。
  • 我上次感冒我就剛開始弄了十几年得老白茶和陳皮,我之后一天就減輕了,其他人感冒很长時間。

陳皮の真贋 経過年数と外観変化(写真)

最近、陳皮の現地広州に考察に行ってきたという知人(薬局と養生館経営者)が写真を送ってくれました。偽物もあるので気をつけるようにと言っていました。「写真のものが本物の広東新会の陳皮」とのことです。

プーアル茶ブームの時は、年数や産地に偽りがある物も出回りました。買う者が知識をつけるべきだと感じました。大量に買う場合などは特に気をつけましょう。

以下、広東省新会の梅江村と天馬村のサンプルの写真です。

経年の環境にもよるでしょうが、色と萎縮具合は、購入時に年数の妥当性の目安になるかもしれません。(写真は2018年末のもの)

 

参考:広東省新会の梅江村の位置

中国 陳皮はどこで買えるのか

用途や質により色々な場所で販売されていることが分かりました。

薬剤としての陳皮は薬局で売っているとのことです。

料理に使う陳皮などは、家庭で必要な食品、薬材、栄養食品などを売っている乾物店(白きくらげ、クコ、棗、ツバメの巣などを扱う店)で買えるようです。ちなみに、保健薬材の調達にもこのような店を利用しているようで、薬食同源が社会と人々の生活に深く根付いていることを感じます。

陳皮をお茶に淹れる習慣があるので、茶葉店でも取り扱っている所があります。

スーパーにも陳皮はあるけど、こだわりのある家庭では良いものが買えないので、スーパーで買うことはないとのコメントもありました。

中国のネットでもたくさん販売されています。

中薬(漢方薬/生薬)は病院で売っていて、医者の処方箋があれば買えるけど、普通の薬局では生薬は買えないと言う人もいました。

これまで私はどこで買うか分からず、中国ではスーパーでおやつ用小袋を買っていました。今は前述の「 广东勤德田农业公司」の陳皮を頂き、お茶や白湯に入れて飲んでいます。

(中国人コメント原文)

  • 药店有卖,还有在广州卖食材店
  • 不是药店,中国有商店专门买一些家中平时需要用的干货、零食、药材、滋补品什么的。比如银耳、枸杞、红枣、燕窝、人参、海参什么的。这些商店一般都有陈皮卖。平时我们用的保健类药材一般都是在我刚刚说的那种商店买的。
  • 陈皮是一位中药,一般在中医医院开,或者在中药店购买。零食吃的叫陈皮梅吧,在超市有卖的。
  • 中药一般只在医院卖,要医生开处方可以买。普通的药店不卖中药材。
  • 讲究的家庭绝对不会在超市买陈皮,因为买不到好的。

北京馬連道茶葉市場内の店

一斤(500g)や一两(50g)単位の価格表示が多いかもしれません。

 

陳皮が入った漢方薬

陳皮は漢方薬の材料(生薬)にもなっています。補中益気湯、六君子湯、抑肝散陳皮半夏 などにも使われています。数百年前から使われている漢方薬です。

以下、国立研究開発法人 薬用植物資源研究センターの薬用植物総合情報データベースからの抜粋です。他に陳皮がどのような漢方薬に入っているかも見ることができます。

生薬名: チンピ
生薬英名: Citrus Unshiu Peel
生薬ラテン名: AURANTII NOBILIS PERICARPIUM
生薬和名: 陳皮
用途:「芳香性苦味健胃薬、漢方処方用薬として健胃消化薬、鎮咳、去痰薬とみなさる処方及びその他の処方に高頻度に配合される」

また、みかん、陳皮の成分(ノビレチンなど)のアルツハイマー病の予防効果について、東北大学、静岡大学などで研究が行われたそうです。

以上、陳皮の深い世界を知る機会になりました。

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